La traçabilité agro-industrielle : quel rôle et quels enjeux ?
- 1 Les enjeux environnementaux
- 2 Les démarches de labels et certifications
- 3 La traçabilité de la ferme à l’usine
La traçabilité agroalimentaire joue un rôle central dans la construction de la confiance entre les consommateurs et les marques. Elle implique le respect de normes strictes et de procédures de contrôle rigoureuses à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement.
Des mesures de sécurité alimentaire efficaces permettent de réduire au maximum les risques d’intoxication alimentaire, de contamination chimique ou microbiologique, ainsi que d’autres dangers pour les consommateurs. L’industrie agroalimentaire s’appuie continuellement sur les processus de traçabilité alimentaire pour contrôler et garantir la qualité et la salubrité des produits alimentaires, mais pas seulement.
En effet, le monde agricole fait face à de nombreux défis liés au réchauffement climatique, ce qui oblige les exploitants agricoles à adapter leurs méthodes de production pour répondre aux enjeux environnementaux.
1. Les enjeux environnementaux
La traçabilité agroalimentaire fait référence aux moyens mis en œuvre pour identifier et reconstituer le parcours d’un produit de la chaîne de production à la chaîne de distribution. Cette technique permet de contrôler l’ensemble des étapes de fabrication d’un produit.
Les agro-industriels sont tenus de respecter ces normes strictes afin de fournir les informations sur l’origine des produits aux consommateurs, et ainsi répondre aux impératifs de transparence sur la sécurité alimentaire. L’adoption de ces méthodes de traçabilité offre des réponses à diverses préoccupations, notamment celles liées à l’environnement.
1.1 Les gaz à effet de serre 🏭
En suivant de près la chaîne d’approvisionnement, il devient plus facile d’identifier les sources spécifiques d’émissions de gaz à effet de serre tout au long du processus de production, afin d’adopter des mesures ciblées pour réduire ces émissions.
La mise en place de la traçabilité permet notamment de planifier des itinéraires de transport plus efficaces, réduisant ainsi les distances parcourues et les émissions de CO2.
Cette vue détaillée de la chaîne d’approvisionnement permet de minimiser le gaspillage alimentaire et contribue de cette manière à réduire les émissions de gaz à effet de serre générées par la décomposition des déchets alimentaires dans les décharges.
1.2 Les normes environnementales 📄
La traçabilité permet de documenter de manière précise les processus de production, les matériaux utilisés, les méthodes de culture, et d’autres facteurs liés à la durabilité. Ces informations peuvent être utilisées pour générer des rapports environnementaux, ce qui facilite la mise en conformité avec les réglementations locales et internationales et les démarches de certifications.
Une certification agroalimentaire est un processus par lequel les agro-industriels font vérifier et attester la conformité de leurs produits, de leurs pratiques de production et de leur chaîne d’approvisionnement par un organisme indépendant et accrédité.
Cette certification vise à garantir aux consommateurs que les produits alimentaires répondent à des normes de qualité, de sécurité et de durabilité préétablies.
1.3 La gestion de l’eau 🌊
La gestion de l’eau revêt une importance particulière dans le processus de production des entreprises agroalimentaires engagées dans une démarche environnementale.
L’industrie agroalimentaire est l’une des plus grandes consommatrices d’eau, notamment en raison de l’irrigation agricole, et de la transformation des produits. C’est pourquoi les entreprises engagées dans une démarche environnementale cherchent à minimiser leur empreinte hydrique en optimisant l’utilisation de l’eau.
Une gestion proactive de l’eau permet aux entreprises de mieux s’adapter aux variations climatiques et de réduire leur vulnérabilité aux pénuries d’eau.
1.4 La protection de la biodiversité 🐝
Les changements environnementaux, tels que le réchauffement climatique, la déforestation, la perte de biodiversité et la dégradation des sols, menacent la capacité de la Terre à produire suffisamment.
L’agriculture possède un écosystème distinct où diverses espèces jouent un rôle vital dans son fonctionnement. Parmi ces acteurs, les abeilles, par exemple, sont essentielles en tant que pollinisateurs, contribuant ainsi à la survie de nombreuses variétés végétales.
Leur absence mettrait en péril plus de 70 % des fruits et légumes que nous consommons actuellement. Pour en savoir plus sur la favorisation de la biodiversité au sein des exploitations agricoles, découvrez notre article.
1.5 La qualité des sols 🌱
La traçabilité joue un rôle de prévention à plusieurs niveaux afin de préserver la qualité des sols :
- Contrôler l’utilisation d’intrants agricoles
- Planifier les rotations de cultures
- Ajuster les niveaux de nutriments dans le sol
- Suivi des amendements organiques
- Détection précoce des problèmes
2. Les démarches de labels et certifications
La mise en place des certifications agroalimentaires permet de répondre à des enjeux multiples :
- La qualité et sécurité des produits
- L’accès aux marchés internationaux
- La différenciation sur le marché
- La protection de l’environnement
- La transparence et la traçabilité
- La responsabilité sociale
- Le renforcement de l’image de marque
Il existe plusieurs démarches de certifications et labels, il est important de trouver ce qui sera la plus adaptée aux besoins et objectifs de valorisation de l’entreprise.
3. La traçabilité du champ à l’usine
Les logiciels agricoles permettent de remonter les informations du champ à l’usine (production, récolte, stockage, transport…). Les données agricoles sont ensuite transmises dans d’autres outils tels que les ERP, CRM, ce qui permet d’acquérir une vision 360 de l’information.
Les logiciels agricoles permettent ainsi d’intervenir à toutes les étapes de la chaine de production comme :
- La gestion de la production agricole : Surveiller de près les opérations de production. Collecter les données en temps réel sur les conditions météorologiques, les niveaux d’humidité, les températures et d’autres facteurs environnementaux qui peuvent affecter la qualité des cultures.
- La gestion des stocks et de l’entreposage : Surveiller en temps réel les niveaux de stockage des produits alimentaires. Prévenir les détériorations dues à un stockage inadéquat en contrôlant les conditions de température, d’humidité et de ventilation dans les entrepôts.
- Le transport de matières premières : L’intégration de logiciels agricoles permet de surveiller en temps réel le cheminement des matières premières du champ à l’usine, assurant la visibilité complète de la chaîne logistique.
- Le respecter des réglementations : Conformité aux réglementations en matière de sécurité alimentaire. Générer des rapports de conformité.
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